Você acabou de adquirir seu primeiro Hario V60 e está ansioso para explorar o mundo dos cafés especiais? Não se preocupe! Estou aqui para te ajudar nessa jornada aromática. Como um coffee lover e após centenas de xícaras preparadas, compartilho com você alguns segredos para extrair todo o potencial desse método japonês que conquistou os entusiastas de café ao redor do mundo.
O que é o Hario V60?
O V60 é um método de preparo desenvolvido pela empresa japonesa Hario, cujo nome deriva do formato em “V” com ângulo de 60 graus. Sua estrutura cônica e as ranhuras internas foram cuidadosamente projetadas para permitir uma extração uniforme dos sabores do café.
Se você quiser mais detalhes sobre o Hario V60, confira nosso artigo Hario V60 – O preferido dos amantes de café. Aqui iremos direto ao preparo do café. 😊
Preparando-se para a extração perfeita
Os equipamentos necessários
Antes de começarmos, vamos garantir que você tenha tudo em mãos:
- Porta-filtro Hario V60
- Filtros de papel específicos
- Jarra ou caneca
- Balança (recomendado)
- Moedor de café
- Chaleira com bico fino (preferencialmente tipo gooseneck)
- Cronômetro
- Café em grãos de boa qualidade
A importância de escaldar o conjunto
Um passo que muitos iniciantes ignoram é o escaldamento do filtro e do porta-filtro. Coloque o filtro no porta-filtro, posicione sobre a jarra e despeje água quente por todo o papel. Isso tem três benefícios essenciais:
- Elimina o gosto de papel do filtro
- Pré-aquece todo o conjunto
- Cria uma aderência do filtro ao porta-filtro
Não se esqueça de descartar essa água antes de iniciar o preparo!
O segredo está nos detalhes
Temperatura da água: um equilíbrio delicado
A temperatura ideal da água para o V60 vai depender de diversos fatores mas, em geral, fica entre 90°C e 96°C. Uma temperatura insuficiente não extrai adequadamente os compostos aromáticos, enquanto água muito quente pode extrair amargor excessivo. Se não tiver termômetro, deixe a água ferver, tire do fogo e aguarde cerca de 1 minuto. Você pode usar a temperatura como seu aliado na hora de ajustar o sabor do café. Geralmente cafés de torra mais escura, utilizamos uma temperatura menor e, nos de torra clara, uma temperatura mais elevada, equilibrando assim o amargor e a acidez, respectivamente.
Granulometria: nem fina, nem grossa
A moagem para o V60 deve ser média-fina, pouca coisa mais grossa do que a textura de açúcar refinado. A granulometria incorreta é talvez a maior causa de extrações insatisfatórias:
- Moagem muito fina gera um café amargo e superextraído
- Moagem muito grossa tende a dar um café fraco, ácido e subextraído
A proporção perfeita (ratio)
Como um ponto de partida, recomendo a proporção de 1:15 (1g de café para 15g de água). Em termos práticos:
- 20g de café para 300ml de água
- 27g de café para 400ml de água
Esta proporção oferece um bom equilíbrio entre corpo e clareza, mas você pode ajustar de acordo com o café que está usando, o tipo e temperatura de água, moagem e principalmente conforme seu gosto pessoal. Lembre-se que esta proporção é apenas uma referência, e a partir deste ponto, pode explorar norvas proporções.
O ritual do preparo passo a passo
- Escalde o filtro e o conjunto como explicado anteriormente
- Moa o café na hora, na granulometria média-fina
- Adicione o café moído ao filtro e tente deixar a superfície bem plana e uniforme
- Inicie o cronômetro e realize a hidratação do café (Bloom): despeje delicadamente a água, algo próximo ao dobro do peso do café (para 20g de café, use 40g de água)
- Aguarde 30 segundos – observe o “bloom”, quando o café libera CO₂ formando alguma bolhas
- Continue a extração adicionando água delicadamente em movimentos circulares do centro para as bordas, mantendo o nível de água constante, tente não alterar muito o fluxo de água para evitar caminhos preferenciais para a água (essa hora uma chaleira com pescoço de ganso é sua melhor aliada)
- Finalize a extração em aproximadamente 3:00 minutos
Erros comuns e como evitá-los
O mais fascinante no mundo do café café coado é como pequenos ajustes podem transformar completamente sua experiência. Da mesma forma, pequenos erros te impedem de aproveitar todo o potencial do café. Alguns exemplos são:
- Despejar água lento demais pode resultar em extração muito prolongada, deixando o café amargo
- Adicionar água de uma vez só ou de forma desigual pode criar canais no café, fazendo com que a água extraia demais uma parte do café, e deixe de extrair o restante, resultando em extração desigual, trazendo sabores indesejados
- Ignorar o tempo de bloom pode causar uma extração irregular, resultando em uma bebida desequilibrada
Sua jornada está apenas começando
Cada café tem suas particularidades e cada preparo é uma oportunidade de aprendizado. Com o tempo, você desenvolverá sua técnica pessoal e entenderá como pequenos ajustes afetam o resultado final.
Lembre-se: o melhor café é aquele que você gosta. Use as informações comentadas aqui apenas como ponto de partida, mas não tenha medo de experimentar e desenvolver seu próprio estilo.
Torço para que seu próximo V60 seja o melhor café que você já preparou em casa!
Equipamentos recomendados para seu café V60
Para ajudar você a começar sua jornada com o pé direito, selecionei cuidadosamente os equipamentos que uso e recomendo. Ao adquirir através dos links abaixo, você apoia diretamente este blog a continuar produzindo conteúdo de qualidade sobre café especial, sem nenhum custo adicional para você!
Hario V60:
- Kit Completo Hario V60 – Inclui porta-filtro, jarra e filtros de papel, tudo o que você precisa para começar!
- Porta-filtro Hario V60 – Para quem já tem jarra e quer apenas o porta-filtro
- Filtros de papel Hario V60 – Os filtros originais fazem toda a diferença na extração
Para elevar sua experiência:
- Balança de precisão com timer – Essencial para consistência e controle de tempo
- Moedor manual de qualidade – O investimento que mais impacta na qualidade da sua xícara
- Chaleira gooseneck – Controle preciso do fluxo de água para uma extração perfeita
Acessórios complementares:
- Termômetro digital – Para o controle preciso da temperatura, caso a sua chaleira não tenha controle de temperatura
Dica de economia: Se o investimento inicial parecer alto, comece com o moedor, pois a moagem consistente é fundamental para bons resultados. Se o orçamento permitir, pegue o Hario V60 de plástico e os filtros. Depois vá adquirindo os outros itens gradualmente.
Se quiser mais opções, dê uma olhada em nossa Página de Equipamentos.
Tem dúvidas sobre qual equipamento escolher? Deixe um comentário abaixo e terei prazer em ajudar você a fazer a melhor escolha para seu orçamento e necessidades!
Você tem dúvidas sobre café especial ou gostaria de dicas para outros métodos de preparo? Deixe seu comentário abaixo!