O método Tetsu Kasuya para V60 (ou método 4:6) é possivelmente a técnica de preparo de café mais conhecida entre os coffee lovers. Esta técnica levou o seu criador a conquistar o título de Campeão Mundial no World Brewers Cup de 2016. Desenvolvido especificamente para o Hario V60, este método transformou a maneira como entendemos a extração de café, tornando possível controlar com precisão o sabor final da bebida através de uma fórmula simples.
A beleza deste método está na sua acessibilidade: diferente de outras técnicas que dependem de experiência ou intuição para ajustar a extração, o método 4:6 permite que qualquer pessoa, independentemente de sua experiência com café, consiga extrair sabores equilibrados e consistentes.
A História por Trás do Método
Tetsu Kasuya, co-fundador da Philo Coffea no Japão, teve seu primeiro contato com o V60 há cerca de 11 anos, durante um período inesperado de sua vida. Após ser diagnosticado com diabetes tipo 1 durante uma internação hospitalar, Tetsu percebeu que o café não contém açúcar, o que o levou a explorar o mundo dos cafés especiais.
“Quando percebi que poderia beber quanto café quisesse, fui à minha cafeteria local e comprei todos os equipamentos para coado manual – incluindo um dripper V60. Este foi meu primeiro encontro com o método, e também o início da minha nova carreira como barista.” – Tetsu Kasuya
Em apenas alguns anos, Tetsu não apenas se tornou um especialista, mas revolucionou o cenário mundial do café ao se tornar o primeiro campeão asiático do World Brewers Cup com seu método inovador.
Além de criar um método revolucionário, Tetsu Kasuya compartilha seu conhecimento de forma acessível através de seu livro em formato mangá, uma abordagem inovadora para ensinar sobre café. Esta obra é um guia completo para iniciantes, onde o campeão mundial usa o poder dos quadrinhos japoneses para ensinar desde a seleção até o preparo do café perfeito. É uma leitura interessante para quem bebe café há anos mas nunca saiu da “mistura habitual” e deseja aprender com um dos maiores baristas do Japão.
Como Funciona o Método 4:6?
O nome “4:6” refere-se à divisão da água durante o processo de extração: 40% no início e 60% no final. Essa proporção permite ajustar o sabor e a concentração do café de maneira controlada e previsível.
Princípios Básicos:
- Controle de Sabor: Os dois primeiros ataques (40% da água) definem o equilíbrio entre doçura e acidez
- Controle de Força: Os ataques finais (60% da água) determinam a concentração do café
O Que Você Vai Precisar:
- Coador Hario V60 (preferencialmente o modelo Kasuya, mas este modelo é difícil de se achar no Brasil)
- Filtro de papel para V60
- Café em grãos de sua preferência (moagem média-grossa, algo próximo do click 25 do Timemore C2)
- Balança de precisão (Uma balança simples já resolve, mas existem modelos como a Black Mirror que possuem cronômetro, bateria recarregável, etc )
- Chaleira com bico de ganso
- Cronômetro (Caso sua balança não tenha cronômetro, pode usar o celular)
- Água filtrada
Passo a Passo do Método Tetsu Kasuya para V60
Vamos aplicar o método usando as proporções recomendadas pelo próprio Tetsu Kasuya: 20g de café para 300ml de água a 92°C.
1. Preparação
- Moa 20g de café em moagem média-grossa
- Aqueça a água a 92°C (para torras claras) ou 88°C (para torras médias)
- Posicione o filtro no V60 e escalde com água quente
- Adicione o café moído ao filtro e nivele a superfície
2. Primeira Fase (40% da água = 120ml)
Esta fase controla o equilíbrio entre doçura e acidez e é dividida em dois despejos, ou ataques:
Primeiro despejo (0:00): 50ml de água
- Objetivo: Foco na doçura
- Técnica: Despeje gentilmente em movimentos circulares, começando do centro
- Tempo: Aguarde até 0:45
Segundo despejo (0:45): 70ml de água
- Objetivo: Complementar o primeiro despejo para atingir 40% do total
- Técnica: Continue em movimentos circulares, cobrindo todos os grãos
- Tempo: Aguarde até 1:30
Dica: Se você quiser um café mais doce, use menos água no primeiro despejo em relação ao segundo.
3. Segunda Fase (60% da água = 180ml)
Esta fase controla a concentração do café e é dividida em três despejos iguais de 60ml:
Terceiro despejo (1:30): 60ml de água Quarto despejo (2:10): 60ml de água Quinto despejo (2:40): 60ml de água
- Objetivo: Definir a concentração final do café
- Técnica: Mantenha movimentos circulares consistentes, sem deixar água acumular
- Tempo: Remova o V60 aos 3:30
Dica: Quanto mais divido for o despejo dos 60% finais, mais concentrado será seu café. Para café mais leve, divida em menos despejos.
Ajustando o Método Tetsu Kasuya Conforme Seu Gosto
O método 4:6 foi criado para ser personalizável, permitindo que você ajuste o perfil de sabor de acordo com suas preferências:
Para um café mais doce:
- Use menos água no primeiro despejo (40-45ml) e mais no segundo (75-80ml)
- Ideal para cafés com notas de chocolate, caramelo e nozes
Para um café mais ácido e frutado:
- Use mais água no primeiro despejo (55-60ml) e menos no segundo (60-65ml)
- Perfeito para destacar notas cítricas e frutadas
Para um café mais concentrado:
- Divida os 60% finais em três ou quatro despejos
- Proporciona um café mais encorpado e sabor intenso
Para um café mais leve:
- Divida os 60% finais em apenas dois despejamentos
- Resultado mais suave e delicado
O Diferencial do Hario V60 Tetsu Kasuya
Após seu sucesso mundial, Tetsu colaborou com a Hario para criar sua própria versão do V60, com uma modificação importante: a eliminação das espirais na base do coador.
“Diferente do V60 original da Hario, meu modelo não tem a espiral no fundo. Isso faz com que a água flua mais lentamente, facilitando a aplicação do método 4:6. Como o método usa uma moagem mais grossa, o café às vezes pode ter um sabor fraco. Com as alterações nas espirais do V60, uma taxa de fluxo mais lenta permite mais sabor.” – Tetsu Kasuya
Esta característica é fundamental para quem deseja explorar o método com moagens mais grossas, pois compensa o tempo de contato reduzido entre a água e o café, resultando em uma extração mais completa e saborosa.
Dicas Para Resultados Consistentes
- Moagem adequada: A chave do método 4:6 está na moagem média-grossa, que proporciona clareza de sabor e permite o controle preciso da extração
- Temperatura da água:
- 92°C para cafés de torra clara
- 88°C para cafés de torra média
- 83°C para cafés de torra escura
- Qualidade da água: Use água filtrada, se possível com baixa mineralização (30-50 mg/L de dureza)
- Tempo entre despejamentos: Aguarde até que a água do despejo anterior tenha quase completamente atravessado o filtro antes de iniciar o próximo
- Consistência no despejamento: Mantenha movimentos circulares suaves e contínuos com sua chaleira
Por Que o Método Tetsu Kasuya para V60 Se Destacou no Mundo Todo?
O que tornou este método tão revolucionário foi sua combinação de simplicidade e precisão. Ao contrário de outros métodos que exigem técnicas complexas de despejo ou equipamentos sofisticados, o 4:6 se baseia em princípios simples.
Tetsu Kasuya explica por que ama tanto o V60: “Na minha opinião, o café feito no V60 é o mais equilibrado. Não apenas doce, não apenas floral, não apenas ácido, e não apenas com bom corpo, mas equilibrado em todos os aspectos.”
Esta busca pelo equilíbrio perfeito é o que define o método 4:6, tornando-o uma escolha excelente tanto para baristas profissionais quanto para entusiastas que preparam café em casa.
Conclusão: Revolucione sua Experiência de Café em Casa
O método 4:6 de Tetsu Kasuya permite que qualquer pessoa, independentemente de sua experiência, consiga extrair todo o potencial de seus grãos favoritos usando um sistema simples.
Experimentar com diferentes proporções de água e tempos de extração é parte da jornada para descobrir seu próprio estilo de café perfeito. O método 4:6 oferece um ponto de partida sólido para suas experiências cafeinadas.
Que tal começar hoje mesmo? Escolha seus grãos favoritos, prepare seu V60 e transforme sua experiência diária com café através do método que conquistou o mundo!
E você, já conhecia o método Tetsu Kasuya para V60? Já experimentou em casa? Compartilhe suas experiências nos comentários!
Se quiser conhecer mais sobre o Hario V60 e suas variações, confira o artigo Hario V60; O preferido dos amantes de café.